宋嫂鱼羹怎么做？正宗做法大揭秘！

　　宋嫂鱼羹，作为一道流传千年的经典浙江菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而深受人们喜爱。这道菜不仅历史悠久，而且做法讲究，是许多人心中难以忘怀的美味。今天，就让我们一起来揭秘正宗宋嫂鱼羹的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

　　一、宋嫂鱼羹的历史背景

　　宋嫂鱼羹起源于南宋时期，据传是由宋代名厨宋嫂所创。当时，宋嫂在杭州开设了一家名为“宋嫂鱼羹店”的餐馆，因其鱼羹味道鲜美，深受顾客喜爱，逐渐流传开来。如今，宋嫂鱼羹已成为浙江杭州的一道特色美食。

　　二、宋嫂鱼羹的材料准备

　　1. 主料：鲜鱼一条（约500克），鸡蛋一个。

　　2. 辅料：火腿、香菇、笋、胡萝卜、木耳、青菜等。

　　3. 调料：盐、味精、料酒、葱姜水、淀粉、香油等。

　　三、宋嫂鱼羹的制作步骤

　　1. 鱼处理：将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、葱姜水腌制10分钟。

　　2. 调制高汤：将火腿、香菇、笋、胡萝卜、木耳等食材洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，制成高汤。

　　3. 炒鱼片：锅中加入少许油，放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。

　　4. 炒辅料：锅中留少许油，放入火腿、香菇、笋、胡萝卜、木耳等食材，翻炒均匀。

　　5. 炒鸡蛋液：在锅中加入少许油，打入鸡蛋，快速翻炒成鸡蛋液，盛出备用。

　　6. 烧制鱼羹：锅中加入高汤，放入炒好的鱼片、鸡蛋液，加入适量盐、味精调味，大火烧开后转小火慢炖5分钟。

　　7. 淋淀粉水：在碗中加入适量淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，轻轻搅拌均匀，使汤汁浓稠。

　　8. 出锅装盘：将烧好的鱼羹倒入盘中，撒上青菜，淋上香油即可。

　　四、制作技巧

　　1. 鱼片要新鲜，切得薄厚均匀，腌制时间不宜过长，以免鱼片变老。

　　2. 高汤要慢炖，使食材的味道充分融入汤中。

　　3. 炒鱼片时火候要大，动作要快，以免鱼片变老。

　　4. 淋淀粉水时，要轻轻搅拌均匀，以免出现颗粒。

　　五、相关问答

　　1. 问：宋嫂鱼羹为什么要用鲜鱼制作？

　　答： 鲜鱼肉质细嫩，口感鲜美，是制作宋嫂鱼羹的最佳选择。使用鲜鱼可以保证鱼羹的口感和营养价值。

　　2. 问：为什么要在鱼片上腌制？

　　答： 腌制鱼片可以去除鱼腥味，使鱼片更加鲜美。同时，腌制还能让鱼片更加入味。

　　3. 问：宋嫂鱼羹中的辅料有哪些？

　　答： 宋嫂鱼羹中的辅料包括火腿、香菇、笋、胡萝卜、木耳、青菜等，这些食材的搭配使鱼羹更加丰富多样。

　　4. 问：如何判断鱼羹是否烧好？

　　答： 当鱼羹烧开后，汤汁浓稠，鱼片熟透，即可出锅装盘。

　　通过以上步骤，相信你已经掌握了正宗宋嫂鱼羹的做法。快动手尝试一下吧，让这道美味佳肴为你的餐桌增添色彩！