鱼露主要成分是什么？具体有哪些？

　　鱼露，作为一种传统的调味品，在东南亚、日本以及我国沿海地区有着广泛的应用。它以其独特的鲜香味，为各种菜肴增添了风味。那么，鱼露的主要成分是什么呢？具体有哪些呢？本文将为您详细解析。

　　一、鱼露的定义及制作工艺

　　鱼露，又称鱼酱油，是一种以小鱼、虾、蟹等海洋生物为原料，经过发酵、熬煮、过滤等工艺制成的调味品。其制作工艺历史悠久，可以追溯到我国古代。鱼露的制作过程大致如下：

　　1. 选材：选用新鲜的小鱼、虾、蟹等海洋生物，要求无病、无污染。

　　2. 洗净：将选好的原料清洗干净，去除杂质。

　　3. 粉碎：将洗净的原料进行粉碎，使其成为肉末。

　　4. 发酵：将肉末放入发酵池中，加入适量的盐，进行发酵。发酵过程中，微生物会将原料中的蛋白质、脂肪等物质分解，产生氨基酸、有机酸、酯类等风味物质。

　　5. 熬煮：将发酵好的原料放入锅中，加入适量的水，进行熬煮。熬煮过程中，原料中的蛋白质、脂肪等物质进一步分解，使鱼露的鲜味更加浓郁。

　　6. 过滤：将熬煮好的鱼露进行过滤，去除杂质，得到清澈的鱼露。

　　二、鱼露的主要成分

　　1. 氨基酸：鱼露中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等。这些氨基酸是鱼露鲜味的主要来源。

　　2. 有机酸：鱼露中含有多种有机酸，如乳酸、醋酸、琥珀酸等。这些有机酸可以增加鱼露的酸味，使菜肴更加鲜美。

　　3. 糖类：鱼露中含有少量的糖类，如葡萄糖、果糖等。这些糖类可以增加鱼露的甜味，使菜肴更加可口。

　　4. 维生素：鱼露中含有一定量的维生素，如维生素B1、B2、B12等。这些维生素对人体健康有益。

　　5. 无机盐：鱼露中含有丰富的无机盐，如钠、钾、钙、镁等。这些无机盐可以增加鱼露的鲜味，同时对人体健康也有益。

　　6. 酶：鱼露中含有一定量的酶，如蛋白酶、脂肪酶等。这些酶可以促进食物的消化吸收。

　　三、鱼露的具体成分及含量

　　1. 氨基酸：鱼露中的氨基酸含量较高，一般占总固形物的20%以上。其中，谷氨酸含量最高，约占氨基酸总量的30%。

　　2. 有机酸：鱼露中的有机酸含量较高，一般占总固形物的10%以上。其中，乳酸含量最高，约占有机酸总量的50%。

　　3. 糖类：鱼露中的糖类含量较低，一般占总固形物的5%以下。

　　4. 维生素：鱼露中的维生素含量较低，但具有一定的营养价值。

　　5. 无机盐：鱼露中的无机盐含量较高，一般占总固形物的10%以上。

　　6. 酶：鱼露中的酶含量较低，但具有一定的活性。

　　四、相关问答

　　1. 鱼露与酱油有什么区别？

　　答：鱼露和酱油都是调味品，但制作原料和工艺不同。鱼露以小鱼、虾、蟹等海洋生物为原料，经过发酵、熬煮、过滤等工艺制成；而酱油以大豆、小麦等为原料，经过发酵、熬煮、过滤等工艺制成。鱼露的鲜味更浓郁，而酱油的色泽更鲜艳。

　　2. 鱼露可以长期保存吗？

　　答：鱼露在密封、避光、阴凉处可以保存较长时间。但长时间存放后，鱼露的风味可能会发生变化，建议在保质期内食用。

　　3. 鱼露可以用于哪些菜肴？

　　答：鱼露可以用于炒菜、炖菜、拌菜等多种菜肴。如鱼香肉丝、红烧肉、拌面等，都能加入适量的鱼露，使菜肴更加鲜美。

　　鱼露作为一种传统的调味品，其鲜香味独特，深受人们喜爱。了解鱼露的主要成分及具体含量，有助于我们更好地利用这一调味品，为我们的生活增添美味。