名菜宫保鸡丁中的宫保究竟指何意？宫保鸡丁怎么做才正宗？

　　名菜宫保鸡丁中的宫保究竟指何意？宫保鸡丁怎么做才正宗？

　　宫保鸡丁作为一道流传广泛的川菜，深受人们喜爱。然而，关于“宫保”二字的含义以及如何做出正宗的宫保鸡丁，却一直困扰着很多人。本文将围绕这两个问题展开，为您揭开宫保鸡丁的神秘面纱。

　　一、宫保鸡丁中的宫保究竟指何意？

　　宫保鸡丁中的“宫保”二字，源自于清朝官员丁宝桢的官职。丁宝桢曾任四川总督，他喜欢这道菜，便将这道菜命名为“宫保鸡丁”。这里的“宫保”指的是丁宝桢的官职“太子少保”，简称“宫保”。

　　二、宫保鸡丁怎么做才正宗？

　　1. 选材：选用肉质鲜嫩的鸡胸肉，切成丁状；选用新鲜的大葱、干辣椒、花椒等调料。

　　2. 腌制：将鸡肉丁加入适量的盐、料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清等调料，拌匀腌制10分钟。

　　3. 炒制：

　　（1）锅中加入适量的油，烧至五成热，下入干辣椒、花椒爆香。

　　（2）加入鸡肉丁，快速翻炒至变色。

　　（3）加入大葱、姜片，继续翻炒。

　　（4）加入适量的盐、生抽、醋、糖、水等调料，炒匀。

　　（5）最后加入葱花、蒜末，翻炒均匀即可。

　　三、制作宫保鸡丁的注意事项

　　1. 鸡肉丁要切得均匀，以便于炒制时的受热均匀。

　　2. 腌制鸡肉丁时，加入鸡蛋清可以使鸡肉更加鲜嫩。

　　3. 炒制时火候要掌握好，避免炒糊。

　　4. 加入调料的顺序要按照先盐后糖的顺序，这样味道更佳。

　　5. 炒制过程中要不断翻炒，使鸡肉丁受热均匀。

　　四、相关问答

　　1. 问题：为什么宫保鸡丁要加入鸡蛋清？

　　回答：加入鸡蛋清可以使鸡肉更加鲜嫩，同时也能使鸡肉丁在炒制过程中不易破碎。

　　2. 问题：为什么宫保鸡丁要加入干辣椒和花椒？

　　回答：干辣椒和花椒是川菜中的常用调料，它们可以增加菜肴的香辣味道，使宫保鸡丁更具特色。

　　3. 问题：宫保鸡丁中的糖是用来做什么的？

　　回答：宫保鸡丁中的糖用来中和醋的酸味，使菜肴味道更加鲜美。

　　4. 问题：如何判断宫保鸡丁是否炒得正宗？

　　回答：正宗的宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉鲜嫩，香辣可口。炒制过程中，火候要掌握好，避免炒糊。

　　宫保鸡丁作为一道经典川菜，其独特的味道和制作方法吸引了无数食客。通过本文的介绍，相信您已经对宫保鸡丁有了更深入的了解。在今后的烹饪过程中，不妨尝试制作一下这道美食，感受其中的魅力。