鱼露是用什么做的？怎么做出来的？

　　鱼露，又称鱼酱油，是一种传统的调味品，源自东南亚地区，尤其在泰国、越南、菲律宾等国家非常受欢迎。它以其独特的鲜香味道，为各种菜肴增添了丰富的风味。那么，鱼露是用什么做的？又是如何制作出来的呢？接下来，我们就来揭开鱼露制作的神秘面纱。

　　一、鱼露的制作原料

　　鱼露的主要原料是鱼，通常选用小鱼、虾、蟹等海鲜。这些原料经过发酵、熬煮等工序，最终制成鱼露。以下是几种常见的鱼露原料：

　　1. 小鱼：如沙丁鱼、鲱鱼等，肉质鲜美，富含蛋白质和氨基酸。

　　2. 虾：如草虾、明虾等，肉质细嫩，味道鲜美。

　　3. 蟹：如梭子蟹、河蟹等，蟹肉鲜美，营养丰富。

　　4. 鱼骨：如鱼头、鱼尾等，富含钙、磷等矿物质。

　　二、鱼露的制作过程

　　1. 选材：选用新鲜、无污染的海鲜原料，清洗干净。

　　2. 切割：将海鲜原料切成小块，便于发酵。

　　3. 混合：将切割好的海鲜原料与适量的盐、糖、米酒等调料混合均匀。

　　4. 发酵：将混合好的原料放入发酵容器中，密封发酵。发酵过程中，海鲜原料中的蛋白质、脂肪等物质会被微生物分解，产生氨基酸、有机酸等物质，使鱼露具有独特的鲜香味道。

　　5. 熬煮：发酵一定时间后，将发酵好的原料放入锅中，加入适量的水，熬煮。熬煮过程中，鱼露中的杂质和水分会逐渐蒸发，使鱼露更加浓稠。

　　6. 冷却：将熬煮好的鱼露冷却至室温。

　　7. 过滤：将冷却后的鱼露过滤，去除杂质。

　　8. 装瓶：将过滤后的鱼露装入瓶中，密封保存。

　　三、鱼露的特点及用途

　　1. 特点：鱼露色泽金黄，味道鲜美，具有独特的鲜香味道，营养丰富。

　　2. 用途：鱼露可广泛应用于各种菜肴，如炒菜、炖菜、烧烤等。此外，鱼露还可作为蘸料，为食物增添风味。

　　相关问答

　　1. 鱼露的保质期是多久？

　　答：鱼露的保质期一般为1-2年，但需存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

　　2. 鱼露和酱油有什么区别？

　　答：鱼露和酱油都是调味品，但制作原料和口感有所不同。鱼露以海鲜为原料，味道鲜美，具有独特的鲜香；酱油则以大豆、小麦等为原料，味道醇厚，口感略带苦涩。

　　3. 鱼露可以自制吗？

　　答：可以。自制鱼露需要准备海鲜原料、盐、糖、米酒等调料，按照上述制作过程进行操作即可。

　　4. 鱼露适合哪些菜肴？

　　答：鱼露适合各种菜肴，如炒菜、炖菜、烧烤等。在烹饪过程中，可根据个人口味适量添加鱼露，为菜肴增添风味。

　　鱼露是一种具有丰富营养和独特风味的调味品。了解鱼露的制作过程，有助于我们更好地欣赏和利用这一美味佳品。