扬州炒饭怎么做？正宗做法大揭秘！

　　扬州炒饭怎么做？正宗做法大揭秘！

　　扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的传统名菜之一。这道菜色泽金黄，粒粒分明，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。那么，扬州炒饭究竟怎么做呢？下面，就让我为大家揭秘正宗扬州炒饭的做法。

　　一、食材准备

　　1. 米饭：选用新鲜的大米，提前浸泡2小时，然后蒸熟备用。

　　2. 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，打散备用。

　　3. 虾仁：选用新鲜的虾仁，去壳去肠线，洗净备用。

　　4. 青豆：选用新鲜的青豆，洗净备用。

　　5. 胡萝卜：选用新鲜的胡萝卜，洗净切丁备用。

　　6. 葱花：选用新鲜的葱花，洗净切碎备用。

　　7. 食用油：适量。

　　8. 盐：适量。

　　9. 生抽：适量。

　　10. 料酒：适量。

　　二、制作步骤

　　1. 准备工作：将虾仁、青豆、胡萝卜分别洗净，切丁备用。

　　2. 炒米饭：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，盛出备用。

　　3. 炒虾仁：锅中留少许油，放入虾仁翻炒至变色，加入料酒去腥，盛出备用。

　　4. 炒青豆和胡萝卜：锅中留少许油，放入青豆和胡萝卜翻炒至断生，盛出备用。

　　5. 炒米饭：锅中留少许油，倒入蒸熟的米饭，用铲子将米饭打散，炒至米饭粒粒分明。

　　6. 加入调料：加入适量盐、生抽，翻炒均匀。

　　7. 加入鸡蛋、虾仁、青豆和胡萝卜：将炒好的鸡蛋、虾仁、青豆和胡萝卜倒入锅中，翻炒均匀。

　　8. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　三、注意事项

　　1. 米饭要提前浸泡2小时，这样炒出来的米饭粒粒分明，口感更好。

　　2. 炒米饭时，要用铲子将米饭打散，这样炒出来的米饭不会粘连。

　　3. 炒虾仁时，加入料酒可以去腥，使虾仁更加鲜美。

　　4. 炒青豆和胡萝卜时，炒至断生即可，不要炒得太熟，以免影响口感。

　　四、相关问答

　　1. 问题：为什么扬州炒饭要提前浸泡米饭？

　　答案：提前浸泡米饭可以使米饭粒粒分明，口感更好，同时也能缩短炒饭的时间。

　　2. 问题：炒米饭时为什么要用铲子打散？

　　答案：用铲子打散米饭可以使米饭粒粒分明，避免粘连，使炒饭更加美味。

　　3. 问题：为什么要在炒虾仁时加入料酒？

　　答案：加入料酒可以去腥，使虾仁更加鲜美，口感更佳。

　　4. 问题：炒青豆和胡萝卜时为什么要炒至断生？

　　答案：炒至断生可以保持青豆和胡萝卜的口感，避免炒得太熟，影响整体口感。

　　以上就是扬州炒饭的正宗做法，希望对大家有所帮助。学会这道菜，不仅可以在家中为家人带来美味，还能在朋友聚会时展示自己的厨艺。祝大家做菜愉快！